1. Aqueça a água até ficar morna e dissolva nela o açúcar.
2. Despeje o molho de peixe e o suco de limão-taiti espremido na hora e misture.
3. Pique bem pequeno ou amasse o alho e corte a pimenta em rodelas finas.
4. Incorpore o alho e a pimenta ao molho: se na tigela o líquido com açúcar e limão vier primeiro, o alho e a pimenta flutuam na superfície, o que fica bonito.
5. Prove e ajuste a seu gosto: mais limão para um sabor mais ácido, mais açúcar para um mais doce e mais molho de peixe para um mais salgado.
6. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos e sirva em tigelinhas; na geladeira, se conserva por 1 semana.
Dica: É o “molho básico” da cozinha vietnamita: acompanha quase todos os rolinhos, carnes grelhadas e saladas de macarrão. Um bom nước chấm é ao mesmo tempo salgado, doce, ácido e picante, sem que nenhum sabor encubra os outros.
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