1. Calienta el agua hasta que esté tibia y disuelve en ella el azúcar.
2. Vierte la salsa de pescado y el zumo de lima recién exprimido y mézclalo.
3. Pica muy pequeño o machaca el ajo y corta el chile en rodajas finas.
4. Incorpora el ajo y el chile a la salsa: si en el cuenco va primero el líquido con azúcar y lima, el ajo y el chile flotan en la superficie, lo que queda bonito.
5. Pruébala y ajústala a tu gusto: más lima para un sabor más ácido, más azúcar para uno más dulce y más salsa de pescado para uno más salado.
6. Déjala reposar al menos 10 minutos y sírvela en cuencos pequeños; en la nevera se conserva 1 semana.
Consejo: Es la «salsa básica» de la cocina vietnamita: acompaña a casi todos los rollitos, carnes a la parrilla y ensaladas de fideos. Un buen nước chấm es a la vez salado, dulce, ácido y picante, sin que ningún sabor tape a los demás.
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