1. Portez l'eau à ébullition dans une petite casserole, faites-y dissoudre le sel et laissez refroidir – c'est la « salmuera », qui aide les saveurs de la sauce à bien se mêler.
2. Effeuillez le persil et hachez-le très finement au couteau (au couteau plutôt qu'au mixeur, pour garder du grain et non une purée).
3. Hachez aussi l'ail très finement.
4. Dans un bocal, mélangez le persil, l'ail, l'origan séché, les flocons de piment et le poivre.
5. Versez le vinaigre de vin rouge, l'eau salée refroidie et l'huile d'olive, et secouez bien.
6. Réservez au moins 2 heures (idéalement une nuit) au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent ; servez avec du bœuf grillé, des saucisses et des légumes rôtis.
Astuce : Le vrai chimichurri argentin est huileux, vinaigré et fluide, pas un pesto crémeux – il se conserve une semaine au réfrigérateur et s'améliore chaque jour.
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