1. Das Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, das Salz darin auflösen und abkühlen lassen – das ist die „Salmuera“, die hilft, dass sich die Aromen der Soße gut verbinden.
2. Die Petersilienblätter abzupfen und mit dem Messer sehr fein hacken (lieber mit dem Messer als im Mixer, damit sie körnig und nicht breiig wird).
3. Den Knoblauch ebenfalls sehr fein hacken.
4. In einem Schraubglas Petersilie, Knoblauch, getrockneten Oregano, Chiliflocken und Pfeffer mischen.
5. Rotweinessig, das abgekühlte Salzwasser und das Olivenöl zugießen und gut schütteln.
6. Mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) kühl stellen, damit es durchzieht; zu gegrilltem Rindfleisch, Würstchen und Ofengemüse servieren.
Tipp: Echtes argentinisches Chimichurri ist ölig, essigsauer und flüssig, kein cremiges Pesto – im Kühlschrank hält es eine Woche und wird jeden Tag besser.
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