1. Ferva a água em uma panelinha, dissolva nela o sal e deixe esfriar: é a “salmoura”, que ajuda os sabores do molho a se misturarem bem.
2. Separe as folhas da salsinha e pique bem fino com a faca (use a faca em vez do processador, para ficar granulado e não virar pasta).
3. Pique também bem fino o alho.
4. Em um pote de vidro, misture a salsinha, o alho, o orégano seco, a pimenta calabresa e a pimenta-do-reino.
5. Junte o vinagre de vinho tinto, a salmoura fria e o azeite e agite bem.
6. Deixe na geladeira por pelo menos 2 horas (melhor a noite toda) para os sabores se integrarem; sirva com carne bovina grelhada, linguiças e legumes assados.
Dica: O autêntico chimichurri argentino é solto, de azeite e vinagre, não um pesto cremoso: na geladeira dura uma semana e melhora de um dia para o outro.
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