1. Porta a bollore l'acqua in un pentolino, sciogli il sale e lascia raffreddare – è la «salmuera», che aiuta i sapori della salsa ad amalgamarsi.
2. Sfoglia il prezzemolo e tritalo finissimo al coltello (meglio il coltello del frullatore, perché resti granuloso e non diventi una poltiglia).
3. Trita finissimo anche l'aglio.
4. In un barattolo mescola prezzemolo, aglio, origano secco, peperoncino in fiocchi e pepe.
5. Versa l'aceto di vino rosso, l'acqua salata raffreddata e l'olio d'oliva e agita bene.
6. Lascia in frigo almeno 2 ore (meglio una notte) perché si insaporisca; servi con manzo alla griglia, salsicce e verdure arrosto.
Consiglio: Il vero chimichurri argentino è oleoso, acetoso e fluido, non un pesto cremoso – in frigo si conserva una settimana e migliora ogni giorno.
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