Аржентински сос чимичури с магданоз и чесън

1. Кипнете водата в малка тенджера, разтворете солта в нея и оставете да изстине – това е „салмуера“, която помага ароматите на соса да се смесят добре.

2. Откъснете листата на магданоза и ги нарежете много ситно с нож (използвайте нож вместо блендер, за да останат частици, а не пюре).

3. Нарежете и чесъна много ситно.

4. В буркан смесете магданоза, чесъна, сушения риган, люспите чили и черния пипер.

5. Добавете червения винен оцет, изстиналата подсолена вода и зехтина и разклатете добре.

6. Оставете в хладилник за поне 2 часа (още по-добре за една нощ), за да се смесят вкусовете; поднесете към говеждо и наденица на скара или печени зеленчуци.

Съвет: Истинското аржентинско чимичури е рядко, със зехтин и оцет, а не кремообразно песто – съхранявайте в хладилник при не повече от 4 °C и използвайте в рамките на два дни; с всеки изминал ден става по-вкусно.