Sauce azerbaïdjanaise à la grenade (Narsharab)

1. Coupez les grenades en deux et faites tomber les grains en tapotant au-dessus d'un saladier d'eau ; retirez les membranes blanches.

2. Mixez les grains quelques secondes (les pépins intérieurs ne doivent pas être broyés), puis pressez-les à travers un tamis ou une étamine pour en extraire le jus – vous en obtiendrez environ 800 ml.

3. Portez le jus à ébullition dans une large casserole en inox, puis laissez-le réduire à feu doux sans couvercle, en remuant de temps en temps.

4. Au bout de 40 à 50 minutes environ, quand le jus a réduit des deux tiers et est devenu sirupeux, ajoutez la coriandre en poudre, la cannelle et une pincée de sel.

5. Poursuivez 5 minutes, jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère d'une fine couche pourpre foncé ; il épaissira encore en refroidissant.

6. Une fois refroidi, versez-le dans un bocal et servez-le avec des kebabs, du poisson grillé, du plov ou dans les salades – le joyau aigre-doux de la cuisine azerbaïdjanaise.

Astuce : Si les grenades sont très sucrées, un peu de jus de citron apporte l'acidité caractéristique. Il se garde des mois au réfrigérateur ; si vous êtes pressé, le sirop de grenade du commerce fait aussi une bonne base.