Azerski sos z granatów (Narsharab)

1. Granaty przekrój na pół i wystukaj pestki nad miską z wodą; usuń białe błonki.

2. Pestki rozdrobnij w malakserze w kilka sekund (wewnętrzne nasionka nie powinny się zmielić), a potem wyciśnij z nich sok przez sito lub gazę – wyjdzie ok. 800 ml soku.

3. Sok zagotuj w szerokim garnku ze stali nierdzewnej, a potem gotuj na małym ogniu bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając.

4. Po ok. 40–50 minutach, gdy sok zredukuje się do jednej trzeciej i stanie się syropowaty, wmieszaj mieloną kolendrę, cynamon i szczyptę soli.

5. Gotuj jeszcze 5 minut, aż pokryje grzbiet łyżki cienką, ciemnobordową warstwą; po ostygnięciu jeszcze zgęstnieje.

6. Po ostudzeniu przelej do słoika i podawaj do kebabów, pieczonej ryby, plovu lub do sałatek – to kwaskowo-słodki klejnot kuchni azerskiej.

Wskazówka: Jeśli granat jest bardzo słodki, odrobina soku z cytryny nada charakterystyczny kwaskowy smak. W lodówce wytrzyma miesiącami; jeśli się spieszysz, dobrą bazą będzie też kupny syrop z granatów.