阿塞拜疆石榴酱（Narsharab）

1. 将石榴对半切开，在一碗水上方敲打，让石榴籽掉出来；去掉白色的薄膜。

2. 用料理机将石榴籽打几秒钟（里面的小籽不要打碎），然后用筛子或纱布挤出果汁：约能得到 800 毫升。

3. 在宽口不锈钢锅中将果汁煮沸，不盖锅盖用小火熬煮，不时搅拌。

4. 约 40–50 分钟后，当果汁浓缩至三分之一、呈糖浆状时，拌入芫荽籽粉、肉桂粉和一小撮盐。

5. 再煮 5 分钟，至能在勺背上挂上一层薄薄的深石榴红色；冷却后会更加浓稠。

6. 冷却后装入罐中，配烤肉串、烤鱼、抓饭或用于沙拉：这是阿塞拜疆菜中酸甜的瑰宝。

小贴士：如果石榴很甜，少许柠檬汁会带来特有的酸味。在冰箱中可以保存数月；如果赶时间，现成的石榴糖蜜是很好的基础。