ซอสทับทิมอาเซอร์ไบจาน (Narsharab)

1. ผ่าทับทิมครึ่ง เคาะเมล็ดออกเหนือชามน้ำ นำเยื่อขาวออก

2. ปั่นเมล็ดในเครื่องสับสองสามวินาทีให้แตก แต่อย่าให้เมล็ดแข็งด้านในบดละเอียด บีบน้ำผ่านกระชอนหรือผ้าก๊อซ จะได้น้ำประมาณ 800 ml

3. ต้มน้ำทับทิมในหม้อสเตนเลสกว้างให้เดือด ลดไฟอ่อน เคี่ยวโดยไม่ปิดฝา คนเป็นครั้งคราว

4. หลังประมาณ 40–50 นาทีเมื่อน้ำลดเหลือหนึ่งในสามและข้นเป็นไซรัป ใส่เมล็ดผักชีป่น อบเชย และเกลือหนึ่งหยิบมือ

5. เคี่ยวอีก 5 นาทีจนเคลือบหลังช้อนเป็นชั้นบางสีแดงเบอร์กันดีเข้ม เมื่อเย็นจะข้นขึ้นอีก

6. แบ่งเป็นส่วนเล็ก ทำให้เย็นอย่างรวดเร็ว แล้วเสิร์ฟกับปลาอบ เคบับ หรือสลัด แบ่งส่วนที่เหลือเป็นส่วนเล็ก ทำให้เย็นอย่างรวดเร็ว และเข้าตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ภายในไม่เกิน 2 ชั่วโมง กินภายใน 2 วันนับจากเตรียม หรือแช่แข็งหลังทำให้เย็นใหม่ ๆ

เคล็ดลับ: หากทับทิมหวานมาก น้ำเลมอนเล็กน้อยจะช่วยให้มีรสเปรี้ยวอ่อนที่เป็นเอกลักษณ์ สูตรนี้ไม่ใช่กรรมวิธีถนอมอาหาร หากใช้ไซรัปทับทิมสำเร็จรูป ให้ยึดส่วนประกอบและคำแนะนำการเก็บของผลิตภัณฑ์นั้น