Азербайджански сос от нар (Наршараб)

1. Разполовете наровете и изтупайте зрънцата над купа с вода; отстранете белите ципи.

2. Раздробете зрънцата в чопър за няколко секунди (без да смилате вътрешните семена) и изстискайте сока през цедка или марля – получават се около 800 ml сок.

3. Кипнете сока в широка неръждаема тенджера и варете на слаб огън без капак с периодично разбъркване.

4. След около 40–50 минути, когато сокът се редуцира до една трета и стане сиропен, добавете смлените кориандрови семена, канелата и щипка сол.

5. Варете още 5 минути, докато покрива гърба на лъжицата с тънък тъмнобордо слой; при изстиване се сгъстява още.

6. Разделете на малки порции и охладете бързо, после предложете към печена риба, кебап или салата. Разделете остатъка на малки порции, охладете бързо и приберете в хладилник при не повече от 4 °C в рамките на най-много 2 часа. Консумирайте в рамките на 2 дни от приготвянето или замразете веднага след охлаждане.

Съвет: Ако нарът е много сладък, малко лимонов сок дава характерния кисел вкус. Рецептата не е метод за консервиране. При купен сироп от нар важат собственият състав и указанията за съхранение на продукта.