Molho azerbaijano de romã (Narsharab)

1. Corte as romãs ao meio e solte os grãos batendo nelas sobre uma tigela com água; retire as membranas brancas.

2. Bata os grãos por alguns segundos no processador (as sementinhas internas não devem ser moídas) e depois esprema o suco através de uma peneira ou de uma gaze: vão sair cerca de 800 ml.

3. Leve o suco à fervura em uma panela larga de aço inoxidável e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, mexendo de vez em quando.

4. Depois de uns 40–50 minutos, quando tiver reduzido a um terço e estiver com consistência de calda, incorpore a semente de coentro moída, a canela e uma pitada de sal.

5. Cozinhe por mais 5 minutos, até cobrir o dorso da colher com uma camada fina cor de grená escuro; ao esfriar, engrossa ainda mais.

6. Depois de frio, coloque em potes e sirva com espetinhos, peixe grelhado, plov ou em saladas: é a joia agridoce da cozinha azerbaijana.

Dica: Se a romã for muito doce, um pouco de suco de limão-siciliano vai dar o toque ácido característico. Na geladeira dura meses; se estiver com pressa, o melaço de romã comprado pronto é uma boa base.