Saus delima Azerbaijan (Narsharab)

1. Belah delima dan ketuk-ketuk untuk mengeluarkan bijinya di atas semangkuk air; buang selaput putihnya.

2. Hancurkan biji dalam alat pencincang selama beberapa detik tanpa menggiling biji keras di dalamnya, lalu peras sarinya melalui saringan atau kain kasa hingga mendapat sekitar 800 ml sari.

3. Didihkan sari dalam panci baja tahan karat yang lebar, lalu masak dengan api kecil tanpa tutup sambil sesekali diaduk.

4. Setelah sekitar 40–50 menit, saat cairan menyusut menjadi sepertiga dan menyerupai sirop, campurkan biji ketumbar bubuk, kayu manis, dan sejumput garam.

5. Masak selama 5 menit lagi hingga melapisi punggung sendok dengan lapisan tipis merah anggur gelap; saus akan semakin kental setelah dingin.

6. Bagi menjadi porsi kecil dan dinginkan cepat, lalu sajikan bersama ikan panggang, kebab, atau salad. Bagi sisa saus menjadi porsi kecil, dinginkan cepat, lalu masukkan ke lemari es bersuhu maksimal 4 °C dalam waktu maksimal 2 jam. Habiskan dalam 2 hari sejak dibuat, atau bekukan segera setelah didinginkan.

Tip: Jika delima sangat manis, sedikit sari lemon memberikan rasa asam khasnya. Resep ini bukan proses pengawetan. Jika memakai sirop delima siap pakai, ikuti komposisi dan petunjuk penyimpanan produknya sendiri.