아제르바이잔 석류 소스(Narsharab)

1. 석류를 반으로 잘라 물을 담은 볼 위에서 두드려 알맹이를 빼고 흰 막을 걷어 내요.

2. 알맹이를 푸드 프로세서에 몇 초만 돌리고(속 씨가 갈리면 안 돼요) 체나 면포로 즙을 짜요. 약 800ml가 나와요.

3. 넓은 스테인리스 냄비에 즙을 끓인 뒤 뚜껑 없이 약불에서 가끔 저으며 졸여요.

4. 약 40–50분 뒤 3분의 1로 졸아 시럽 농도가 되면 간 고수 씨, 시나몬, 소금 한 꼬집을 넣어요.

5. 5분 더 졸여 숟가락 뒷면에 짙은 석류빛의 얇은 막이 생기게 해요. 식으면 더 걸쭉해져요.

6. 식으면 병에 담아 꼬치구이, 생선구이, 플로프, 샐러드에 곁들여요. 아제르바이잔 요리의 새콤달콤한 보석이에요.

팁: 석류가 아주 달다면 레몬즙을 조금 넣어 특유의 신맛을 살려요. 냉장고에서 몇 달 보관할 수 있어요. 급하다면 시판 석류 당밀을 바탕으로 써도 좋아요.