Xốt lựu kiểu Azerbaijan (Narsharab)

1. Bổ đôi các quả lựu, gõ cho hạt rơi ra trên tô nước; bỏ màng trắng.

2. Xay hạt lựu vài giây cho vỡ (không xay nát hạt cứng bên trong), ép lấy nước qua rây hoặc vải gạc – thu được khoảng 800 ml nước.

3. Đun sôi nước lựu trong nồi inox rộng, hạ lửa nhỏ, nấu không đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy.

4. Sau khoảng 40–50 phút, khi nước cô còn một phần ba và sánh như xirô, trộn hạt ngò rí xay, quế và một nhúm muối vào.

5. Nấu thêm 5 phút đến khi xốt phủ mặt sau thìa bằng một lớp đỏ rượu vang sẫm mỏng; khi nguội xốt còn đặc thêm.

6. Chia thành lượng nhỏ, làm nguội nhanh rồi dọn với cá nướng, kebab hoặc salad. Chia phần còn lại thành lượng nhỏ, làm nguội nhanh và cho vào tủ lạnh ở nhiệt độ không quá 4 °C trong vòng tối đa 2 giờ. Dùng trong vòng 2 ngày kể từ khi chế biến, hoặc cấp đông ngay sau khi làm nguội.

Mẹo: Nếu lựu quá ngọt, thêm chút nước chanh vàng để tạo vị chua nhẹ đặc trưng. Công thức không phải quy trình bảo quản lâu dài. Nếu dùng xirô lựu mua sẵn, tuân thủ thành phần và hướng dẫn bảo quản riêng của sản phẩm.