Азербайджанський гранатовий соус (Narsharab)

1. Гранати розріж навпіл і вибий зерна над мискою з водою; білі перетинки видали.

2. Зерна подрібни в подрібнювачі за кілька секунд (внутрішні кісточки не повинні перемелитися), потім відіжми сік крізь сито чи марлю – вийде приблизно 800 мл соку.

3. Сік доведи до кипіння в широкій каструлі з нержавійної сталі, потім вари на слабкому вогні без кришки, час від часу помішуючи.

4. Приблизно за 40–50 хвилин, коли сік уварився до третини й став сиропоподібним, вмішай мелений коріандр, корицю й дрібку солі.

5. Вари ще 5 хвилин, доки він не покриватиме тильний бік ложки тонким темно-бордовим шаром; після охолодження він загусне ще більше.

6. Охолоди, розлий у банку й подавай до кебабів, смаженої риби, плову чи в салати – кисло-солодка перлина азербайджанської кухні.

Порада: Якщо гранат дуже солодкий, характерну кислинку дасть трохи лимонного соку. У холодильнику зберігається місяцями; якщо поспішаєш, гарною основою буде й гранатовий сироп із магазину.