1. अनार आधे काटें और पानी भरे कटोरे के ऊपर उन्हें ठोककर दाने निकालें; सफ़ेद झिल्लियाँ हटा दें।
2. दानों को फ़ूड प्रोसेसर में कुछ सेकंड चलाएँ (अंदर के बीज पिसने नहीं चाहिए) और फिर रस छलनी या मलमल से निचोड़ें: लगभग 800 मि.ली. निकलेगा।
3. रस को स्टेनलेस स्टील के चौड़े बर्तन में उबाल लाएँ और धीमी आँच पर, बिना ढके, बीच-बीच में चलाते हुए पकाएँ।
4. लगभग 40–50 मिनट बाद, जब यह एक-तिहाई रह जाए और चाशनी जैसा गाढ़ा हो जाए, पिसा धनिया, दालचीनी और एक चुटकी नमक मिलाएँ।
5. 5 मिनट और पकाएँ, जब तक यह चम्मच की पीठ पर गहरे मैरून रंग की पतली परत न चढ़ा दे; ठंडा होने पर यह और गाढ़ा हो जाता है।
6. ठंडा होने पर जारों में भरें और कबाब, ग्रिल्ड मछली, प्लोव या सलाद के साथ परोसें: यह अज़रबैजानी रसोई का खट्टा-मीठा गहना है।
सुझाव: अनार बहुत मीठा हो तो थोड़ा नींबू का रस ख़ास खट्टापन देगा। फ़्रिज में यह महीनों चलती है; जल्दी हो तो बाज़ार का तैयार अनार शीरा अच्छा आधार है।
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