1. Die Granatäpfel halbieren und die Kerne über einer Schüssel Wasser herausklopfen; die weißen Häutchen entfernen.
2. Die Kerne im Zerkleinerer ein paar Sekunden anmixen (die inneren Samen sollen nicht zermahlen werden) und durch ein Sieb oder Tuch auspressen – es ergibt etwa 800 ml Saft.
3. Den Saft in einem breiten Edelstahltopf aufkochen und dann offen bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren einkochen.
4. Nach etwa 40-50 Minuten, wenn der Saft auf ein Drittel reduziert und sirupartig ist, gemahlenen Koriandersamen, Zimt und eine Prise Salz einrühren.
5. Noch 5 Minuten köcheln, bis er den Löffelrücken mit einer dünnen, dunkel weinroten Schicht überzieht; beim Abkühlen dickt er weiter ein.
6. Abgekühlt in ein Glas füllen und zu Kebabs, gegrilltem Fisch, Plov oder in Salaten servieren – das süß-saure Juwel der aserbaidschanischen Küche.
Tipp: Sind die Granatäpfel sehr süß, sorgt etwas Zitronensaft für die typische Säure. Im Kühlschrank hält die Sauce Monate; wenn es schnell gehen soll, ist gekaufter Granatapfelsirup eine gute Basis.
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