Azerbajdžanski umak od šipka (Narsharab)

1. Šipke prepolovi i iznad zdjele s vodom istresi im zrnca kuckanjem; ukloni bijele opne.

2. Zrnca u sjeckalici usitni u nekoliko sekundi (unutarnje sjemenke ne smiju se samljeti), a zatim im kroz sito ili gazu iscijedi sok – dobit ćeš oko 800 ml soka.

3. Sok zakuhaj u širokom loncu od nehrđajućeg čelika, a zatim ga kuhaj na laganoj vatri bez poklopca, povremeno miješajući.

4. Za otprilike 40–50 minuta, kad se sok ukuha na trećinu i postane sirupast, umiješaj mljevene sjemenke korijandra, cimet i prstohvat soli.

5. Kuhaj još 5 minuta, dok poleđinu žlice ne prekrije tankim, tamnim slojem boje burgundca; kad se ohladi, još će se zgusnuti.

6. Podijeli ga na male porcije, brzo ohladi, a zatim ga ponudi uz pečenu ribu, kebab ili salatu. Ostatak podijeli na male porcije, brzo ga ohladi i najkasnije unutar 2 sata stavi u hladnjak na najviše 4 °C. Pojedi ga unutar 2 dana od pripreme ili ga svježe ohlađenog zamrzni.

Savjet: Ako je šipak vrlo sladak, malo limunova soka dat će mu karakterističan kiselkast okus. Recept nije postupak konzerviranja. Za kupovni sirup od šipka vrijede sastav i upute o čuvanju samog proizvoda.