Salsa azera di melagrana (Narsharab)

1. Taglia a metà le melagrane e fai cadere i chicchi battendole sopra una ciotola d'acqua; elimina le membrane bianche.

2. Frulla i chicchi per pochi secondi (i semini interni non devono essere macinati), poi spremili attraverso un colino o una garza per estrarne il succo: ne otterrai circa 800 ml.

3. Porta a bollore il succo in una casseruola larga di acciaio inox, poi fallo ridurre a fuoco basso senza coperchio, mescolando di tanto in tanto.

4. Dopo circa 40-50 minuti, quando il succo si è ridotto a un terzo ed è diventato sciropposo, incorpora il coriandolo in polvere, la cannella e un pizzico di sale.

5. Cuoci altri 5 minuti, finché vela il dorso di un cucchiaio con uno strato sottile rosso porpora scuro; raffreddandosi si addensa ancora.

6. Una volta fredda, versala in un vasetto e servila con kebab, pesce alla griglia, plov o nelle insalate: è il gioiello agrodolce della cucina azera.

Consiglio: Se le melagrane sono molto dolci, un po' di succo di limone le dà la tipica nota acidula. In frigo si conserva per mesi; se hai fretta, anche lo sciroppo di melagrana del commercio è una buona base.