Азербайджанский гранатовый соус (Наршараб)

1. Гранаты разрежь пополам и выбей зерна над миской с водой; белые перепонки удали.

2. Измельчи зерна в измельчителе за несколько секунд (косточки внутри не должны размолоться), затем отожми из них сок через сито или марлю – получится около 800 мл сока.

3. Доведи сок до кипения в широкой кастрюле из нержавеющей стали, затем вари на слабом огне без крышки, время от времени помешивая.

4. Примерно через 40–50 минут, когда сок уварится на треть и станет сиропообразным, вмешай молотые семена кориандра, корицу и щепотку соли.

5. Вари еще 5 минут, пока он не будет покрывать обратную сторону ложки тонким темно-бордовым слоем; при остывании он загустеет еще больше.

6. Остывший соус разлей по банкам и подавай к кебабам, жареной рыбе, плову или в салаты – кисло-сладкая жемчужина азербайджанской кухни.

Совет: Если гранаты очень сладкие, немного лимонного сока придаст характерную кислинку. В холодильнике хранится месяцами; если спешишь, хорошей основой будет и магазинный гранатовый сироп.