1. Hachez grossièrement les piments verts (retirez une partie des graines pour une sauce plus douce) ; pelez l'ail.
2. Hachez finement les tiges, racines et feuilles de coriandre.
3. Au mortier, pilez l'ail avec le sel en purée, puis ajoutez les piments et la coriandre et pilez en une pâte grossière.
4. Ajoutez le sucre de palme et pilez jusqu'à ce qu'il fonde.
5. Incorporez la sauce poisson et le jus de citron vert ; elle doit être vivement acide, piquante et salée, avec juste une pointe de sucre.
6. Servez avec des crevettes, du calamar, des moules et du poisson grillés ou vapeur.
Astuce : La sauce vert vif incontournable des grills de bord de mer en Thaïlande. Elle est meilleure fraîche : après quelques heures, la couleur du piment et de la coriandre ternit ; le mixeur fonctionne, mais la version pilée est plus parfumée.
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