タイの青唐辛子とライムのシーフードソース（Nam chim thale）

1. 青唐辛子を粗く刻み（辛さを控えたいなら種を一部取ります）、にんにくの皮をむきます。

2. パクチーの根つきの茎と葉を細かく刻みます。

3. すり鉢でにんにくを塩と一緒にペースト状になるまでつぶし、唐辛子とパクチーを加えて粗いペーストになるまでつぶします。

4. パームシュガーを加え、溶けるまでつぶします。

5. ナンプラーとライム果汁を混ぜ入れます。強い酸味と辛さと塩気があり、甘みはほんのりという味に仕上げます。

6. 焼いたり蒸したりしたえび、いか、ムール貝、魚に添えて出します。

ポイント：タイの海辺の焼き物屋台に欠かせない、鮮やかな緑色のソースです。作りたてがいちばんおいしく、数時間たつと唐辛子とパクチーの色があせてしまいます。ミキサーでも作れますが、すり鉢で作るほうが香りが豊かです。