1. Pica gruesos los chiles verdes (si la quieres menos picante, quítales parte de las semillas) y pela los ajos.
2. Pica pequeños los tallos con raíz y las hojas del cilantro.
3. En el mortero, machaca el ajo con la sal hasta obtener una pasta; luego añade el chile y el cilantro y machácalo hasta formar una pasta gruesa.
4. Añade el azúcar de palma y machácalo hasta que se disuelva.
5. Incorpora la salsa de pescado y el zumo de lima; debe quedar intensamente ácida, picante y salada, con solo un toque de dulzor.
6. Sírvela con gambas, calamares, mejillones o pescado a la parrilla o al vapor.
Consejo: Es la salsa de un verde intenso que nunca falta en los chiringuitos de parrilla de la costa tailandesa. Recién hecha es como mejor está: a las pocas horas, el color del chile y del cilantro se apaga. También puedes hacerla en la batidora, pero la versión de mortero es más aromática.
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