1. Die grünen Chilis grob hacken (für eine mildere Sauce einen Teil der Kerne entfernen); den Knoblauch schälen.
2. Korianderstiele, -wurzeln und -blätter fein hacken.
3. Im Mörser den Knoblauch mit dem Salz zu Brei zerstoßen, dann Chilis und Koriander zugeben und zu einer groben Paste stoßen.
4. Den Palmzucker zugeben und stoßen, bis er sich auflöst.
5. Fischsauce und Limettensaft einrühren; die Sauce soll lebhaft sauer, scharf und salzig sein, mit nur einem Hauch Süße.
6. Zu gegrillten oder gedämpften Garnelen, Tintenfisch, Muscheln und Fisch servieren.
Tipp: Die unverzichtbare, leuchtend grüne Sauce der thailändischen Strand-Grillbars. Frisch schmeckt sie am besten – nach ein paar Stunden verblasst die Farbe von Chili und Koriander; ein Mixer geht auch, aber die gestoßene Version duftet intensiver.
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