Сос за морски дарове със зелени люти чушки и лайм (Нам чим тхале)

1. Нарежете зелените люти чушки на едро (за по-малко люто отстранете част от семената); обелете чесъна.

2. Нарежете корените, стъблата и листата кориандър на ситно.

3. В хаванче счукайте чесъна със солта до паста, после добавете лютите чушки и кориандъра и счукайте до груба паста.

4. Добавете палмовата захар и счуквайте до разтварянето ѝ.

5. Добавете рибния сос и сока от лайм; трябва да е ярко кисел, лют и солен, само с полъх сладост.

6. Поднесете към скариди, калмари, миди и риба на скара или на пара.

Съвет: Неизменният яркозелен сос на тайландските крайбрежни грил барове. Най-хубав е пресен – след няколко часа цветът на лютите чушки и кориандъра потъмнява; може да приготвите и в блендер, но счуканият в хаванче вариант е по-ароматен.