Соус із зеленим чилі й лаймом до морепродуктів (Nam chim thale)

1. Зелений чилі грубо наріж (якщо хочеш менш гострий соус, видали частину насіння); часник очисть.

2. Коріння, стебла й листя кінзи дрібно наріж.

3. У ступці розітри часник із сіллю на пасту, потім додай чилі й кінзу та розітри в грубу пасту.

4. Додай пальмовий цукор і розтирай, доки він не розчиниться.

5. Вмішай рибний соус і сік лайма; соус має бути яскраво кислим, гострим і солоним, лише з легким натяком на солодкість.

6. Подавай до креветок, кальмарів, молюсків і риби, приготованих на грилі чи на пару.

Порада: Неодмінний яскраво-зелений соус тайських прибережних гриль-барів. Найкращий свіжим – через кілька годин колір чилі й кінзи тьмяніє; можна приготувати й у блендері, але розтертий у ступці варіант ароматніший.