1. हरी मिर्चें मोटा काटें (कम तीखा चाहिए, तो कुछ बीज निकाल दें) और लहसुन छीलें।
2. हरे धनिये की जड़ वाली डंठलें और पत्ते छोटे काटें।
3. खरल में लहसुन को नमक के साथ कूटकर पेस्ट बनाएँ; फिर मिर्च और हरा धनिया डालें और दरदरा पेस्ट बनने तक कूटें।
4. ताड़ की चीनी डालें और घुलने तक कूटें।
5. फ़िश सॉस और लाइम का रस मिलाएँ; यह बहुत खट्टी, तीखी और नमकीन होनी चाहिए, बस हल्की मिठास के साथ।
6. ग्रिल्ड या भाप में पके झींगों, स्क्विड, मसल्स या मछली के साथ परोसें।
सुझाव: यह गहरी हरी सॉस थाईलैंड के तटीय ग्रिल ठेलों पर कभी ग़ायब नहीं होती। ताज़ा बनी ही सबसे अच्छी लगती है: कुछ घंटों बाद मिर्च और हरे धनिये का रंग फीका पड़ जाता है। ब्लेंडर में भी बना सकते हैं, पर खरल वाला रूप ज़्यादा ख़ुशबूदार होता है।
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