Salsa al peperoncino verde e lime per frutti di mare (Nam chim thale)

1. Trita grossolanamente i peperoncini verdi (togli parte dei semi per una salsa più delicata); sbuccia l'aglio.

2. Trita finemente gambi, radici e foglie di coriandolo.

3. Nel mortaio pesta l'aglio con il sale fino a ridurlo in poltiglia, poi aggiungi i peperoncini e il coriandolo e pesta fino a ottenere una pasta grossolana.

4. Aggiungi lo zucchero di palma e pesta finché si scioglie.

5. Incorpora la salsa di pesce e il succo di lime; deve essere vivacemente acida, piccante e salata, con appena un accenno di dolce.

6. Servi con gamberi, calamari, cozze e pesce alla griglia o al vapore.

Consiglio: L'immancabile salsa verde brillante dei chioschi di grigliate sul mare in Thailandia. È migliore fresca: dopo qualche ora il colore di peperoncino e coriandolo si spegne; puoi usare il frullatore, ma la versione pestata è più profumata.