태국 해산물용 풋고추 라임 소스(Nam chim thale)

1. 풋고추를 굵게 다지고(덜 맵게 하려면 씨를 일부 빼요) 마늘 껍질을 벗겨요.

2. 고수의 뿌리 달린 줄기와 잎을 잘게 다져요.

3. 절구에 마늘과 소금을 넣어 페이스트가 되게 빻은 뒤 고추와 고수를 넣어 거친 페이스트가 될 때까지 빻아요.

4. 팜슈거를 넣고 녹을 때까지 빻아요.

5. 피시 소스와 라임즙을 섞어요. 강하게 시고 맵고 짜면서 단맛은 살짝만 나야 해요.

6. 굽거나 찐 새우, 오징어, 홍합, 생선과 함께 내요.

팁: 태국 해안가 구이 노점에 빠지지 않는 진한 초록색 소스예요. 바로 만들어야 가장 맛있어요. 몇 시간만 지나도 고추와 고수의 색이 바래요. 블렌더로 만들어도 되지만 절구로 빻은 쪽이 더 향긋해요.