Соус из зеленого чили и лайма к морепродуктам (Nam chim thale)

1. Крупно нарежь зеленый чили (если хочешь менее острый соус, удали часть семян); очисти чеснок.

2. Мелко нарежь корни, стебли и листья кинзы.

3. В ступке разотри чеснок с солью в кашицу, затем добавь чили и кинзу и разотри в грубую пасту.

4. Добавь пальмовый сахар и растирай, пока он не растворится.

5. Вмешай рыбный соус и сок лайма; соус должен быть ярко-кислым, острым и соленым, лишь с легким намеком на сладость.

6. Подавай к креветкам, кальмарам, ракушкам и рыбе на гриле или на пару.

Совет: Непременный ярко-зеленый соус тайских прибрежных гриль-баров. Лучше всего свежий – через несколько часов цвет чили и кинзы тускнеет; его можно приготовить и в блендере, но растертый в ступке вариант ароматнее.