1. Pour le mojo, mélangez l'ail écrasé avec le jus d'orange et de citron vert, le cumin, l'origan, l'huile d'olive et le sel ; enrobez-en l'épaule de porc et laissez mariner au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).
2. Faites rôtir la viande avec sa marinade dans un plat couvert à 160 °C pendant 3 heures, jusqu'à ce qu'elle soit fondante ; laissez reposer 15 minutes, puis tranchez finement.
3. Coupez le pain cubain (une baguette peut le remplacer) en 4 morceaux égaux et fendez-les dans la longueur.
4. Tartinez les deux faces intérieures de moutarde, puis superposez : cornichons tranchés dans la longueur, porc rôti, jambon et enfin emmental.
5. Beurrez l'extérieur des sandwichs et faites-les cuire dans une poêle à feu moyen, pressés sous une lourde casserole (ou dans un presse-sandwich), 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le pain soit croustillant et aplati et le fromage fondu.
6. Coupez en deux en diagonale et servez chaud.
Astuce : Le « cubano » est né en Floride, dans les quartiers cubains de Miami et de Tampa, comme déjeuner des ouvriers – à Tampa on y ajoute aussi du salami, ce dont les deux villes débattent encore.
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