1. Per il mojo mescola l'aglio schiacciato con il succo d'arancia e di lime, il cumino, l'origano, l'olio d'oliva e il sale; rigira la spalla di maiale nel composto e lasciala marinare in frigo almeno 4 ore (idealmente tutta la notte).
2. Cuoci la carne con la marinata in una teglia coperta a 160 °C per 3 ore, finché è tenerissima; lasciala riposare 15 minuti, poi affettala sottile.
3. Taglia il pane cubano (puoi sostituirlo con una baguette) in 4 pezzi uguali e aprili per il lungo.
4. Spalma entrambe le facce interne di senape, poi fai gli strati: cetriolini affettati per il lungo, arrosto di maiale, prosciutto cotto e infine emmental.
5. Imburra l'esterno dei panini e cuocili in padella a fuoco medio, schiacciati sotto una pentola pesante (o in una piastra per panini), per 3-4 minuti per lato, finché il pane è croccante e schiacciato e il formaggio è fuso.
6. Taglia a metà in diagonale e servi caldo.
Consiglio: Il «cubano» è nato in Florida, nei quartieri cubani di Miami e Tampa, come pranzo degli operai – a Tampa ci aggiungono anche il salame, e le due città ne discutono ancora.
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