Sandviș cubanez cu porc fript în mojo și șuncă (Sándwich cubano)

1. Pentru mojo, amestecăm usturoiul zdrobit cu sucul portocalei și al lime-ului, chimenul, oregano, uleiul de măsline și sarea; îmbrăcăm spata de porc în amestec și marinăm în frigider cel puțin 4 ore (ideal peste noapte).

2. Coacem carnea cu marinada într-o tavă acoperită, la 160 de grade, timp de 3 ore, până devine fragedă; lăsăm să se odihnească 15 minute, apoi feliem subțire.

3. Tăiem pâinea cubaneză (poate fi înlocuită cu baghetă) în 4 bucăți egale și le despicăm pe lungime.

4. Ungem ambele părți interioare cu muștar, apoi așezăm în straturi: castraveți murați feliați pe lungime, porc fript, șuncă fiartă și, la urmă, brânză Emmental.

5. Ungem exteriorul sandvișurilor cu unt și le prăjim într-o tigaie, la foc mediu, presate cu o cratiță grea (sau într-un aparat de sandvișuri), timp de 3–4 minute pe fiecare parte, până când pâinea devine crocantă și plată, iar brânza se topește.

6. Servim cald, tăiat în jumătăți pe diagonală.

Sfat: „Cubano” s-a născut în Florida, în cartierele cubaneze din Miami și Tampa, ca prânz al muncitorilor – în Tampa se pune și salam, lucru asupra căruia cele două orașe încă se contrazic.