Kubańska kanapka z pieczenią w mojo i szynką (Sándwich cubano)

1. Na mojo wymieszaj rozgnieciony czosnek z sokiem z pomarańczy i limonki, kminem rzymskim, oregano, oliwą i solą; obtocz w nim łopatkę wieprzową i marynuj w lodówce co najmniej 4 godziny (najlepiej przez noc).

2. Mięso razem z marynatą piecz w przykrytej brytfannie w 160 stopniach przez 3 godziny, aż będzie rozpływające się; odstaw na 15 minut, a potem pokrój w cienkie plastry.

3. Kubański chleb (można go zastąpić bagietką) pokrój na 4 równe kawałki i przekrój wzdłuż.

4. Obie wewnętrzne strony posmaruj musztardą, a potem układaj warstwami: pokrojony wzdłuż ogórek konserwowy, pieczeń wieprzową, szynkę gotowaną, a na koniec ser ementaler.

5. Zewnętrzną stronę kanapek posmaruj masłem i smaż na patelni na średnim ogniu, dociśnięte ciężkim garnkiem (lub w opiekaczu), po 3–4 minuty z każdej strony, aż chleb będzie chrupiący i płaski, a ser się roztopi.

6. Podawaj na ciepło, przekrojone po przekątnej na pół.

Wskazówka: „Cubano” narodził się na Florydzie, w kubańskich dzielnicach Miami i Tampy, jako obiad robotników – w Tampie dodaje się do niego też salami, o co oba miasta spierają się do dziś.