1. Para o mojo, misture o alho amassado com o suco da laranja e do limão-taiti, o cominho, o orégano, o azeite e o sal; envolva nele a paleta de porco e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas (o ideal é a noite toda).
2. Asse a carne junto com a marinada em uma assadeira coberta a 160 °C por 3 horas, até ficar macia; deixe descansar por 15 minutos e depois corte em fatias finas.
3. Corte o pão cubano (pode ser substituído por uma baguete) em 4 pedaços iguais e abra ao comprido.
4. Passe mostarda nos dois lados internos e depois monte as camadas: picles de pepino cortados ao comprido, porco assado, presunto cozido e, por último, queijo emmental.
5. Passe manteiga na parte de fora dos sanduíches e doure em uma frigideira em fogo médio, apertando com uma panela pesada (ou em uma sanduicheira), por 3–4 minutos de cada lado, até o pão ficar crocante e achatado e o queijo derreter.
6. Sirva quentes, cortados ao meio na diagonal.
Dica: O “cubano” nasceu na Flórida, nos bairros cubanos de Miami e Tampa, como almoço dos trabalhadores; em Tampa ainda colocam salame, coisa que as duas cidades discutem até hoje.
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