Кубинський сендвіч із запеченою в мохо свининою й шинкою (Sándwich cubano)

1. Для мохо змішай розчавлений часник із соком апельсина й лайма, кмином, орегано, оливковою олією й сіллю; обваляй у ньому свинячу лопатку й маринуй у холодильнику щонайменше 4 години (в ідеалі – ніч).

2. Запікай м’ясо разом із маринадом у накритому деку при 160 градусах 3 години, доки воно стане м’яким і розсипчастим; дай відпочити 15 хвилин, потім тонко наріж.

3. Кубинський хліб (його можна замінити багетом) розріж на 4 однакові шматки й розріж уздовж.

4. Обидва внутрішні боки змасти гірчицею, потім викладай шарами: нарізані вздовж мариновані корнішони, запечена свинина, варена шинка, наостанок сир емменталь.

5. Зовнішній бік сендвічів змасти вершковим маслом і смаж на сковороді на середньому вогні, притиснувши важкою каструлею (або в сендвічниці), по 3–4 хвилини з кожного боку, доки хліб стане хрустким і пласким, а сир розтане.

6. Подавай теплими, розрізавши по діагоналі навпіл.

Порада: «Кубано» народився у Флориді, в кубинських кварталах Маямі й Тампи, як обід робітників – у Тампі в нього кладуть ще й салямі, через що два міста сперечаються досі.