1. Für die Mojo den zerdrückten Knoblauch mit Orangen- und Limettensaft, Kreuzkümmel, Oregano, Olivenöl und Salz mischen; die Schweineschulter darin wenden und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
2. Das Fleisch mit der Marinade in einer abgedeckten Form bei 160 °C 3 Stunden zart schmoren; 15 Minuten ruhen lassen und dann dünn aufschneiden.
3. Das kubanische Brot (Baguette geht auch) in 4 gleiche Stücke schneiden und längs aufschneiden.
4. Beide Innenseiten mit Senf bestreichen und dann schichten: längs geschnittene Gewürzgurken, Schweinebraten, Kochschinken und zuletzt Emmentaler.
5. Die Sandwiches außen mit Butter bestreichen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, mit einem schweren Topf beschwert (oder im Sandwichtoaster), pro Seite 3-4 Minuten braten, bis das Brot knusprig und flach ist und der Käse geschmolzen ist.
6. Diagonal halbieren und warm servieren.
Tipp: Der „Cubano“ entstand in Florida, in den kubanischen Vierteln von Miami und Tampa, als Mittagessen der Arbeiter – in Tampa kommt noch Salami hinein, worüber die beiden Städte bis heute streiten.
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