1. Faites chauffer une poêle épaisse et sèche (idéalement en fonte) à feu moyen-vif.
2. Faites griller les tomates, l'oignon coupé en tranches épaisses et l'ail non pelé dans la poêle 10 à 12 minutes en les retournant, jusqu'à ce que la peau noircisse par endroits et que les tomates soient tendres.
3. Pendant ce temps, épépinez les guajillos et faites-les griller avec les piments de árbol au bord de la poêle 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument – attention à ne pas les brûler, ils deviendraient amers. Faites tremper les piments 10 minutes dans l'eau chaude.
4. Pelez l'ail et mixez le tout avec les piments égouttés, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une salsa lisse.
5. Pour une salsa plus épaisse et rustique, vous pouvez écraser les ingrédients de façon traditionnelle dans un mortier en pierre (molcajete).
6. Servez refroidie avec des tacos, des grillades ou des plats aux œufs ; elle se conserve 5 jours au réfrigérateur.
Astuce : Le piment de árbol est très fort – commencez par deux et ajoutez-en après avoir goûté si vous le supportez.
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