墨西哥炭烤红莎莎酱（Salsa roja asada）

1. 用中高火加热一个不放油的厚重煎锅（最好是铸铁锅）。

2. 将番茄、切厚圈的洋葱和带皮蒜瓣放在锅中烤 10–12 分钟，不时翻面，至外皮多处焦黑、番茄变软。

3. 同时，将 guajillo 辣椒去籽，与 de árbol 辣椒一起放在锅边焙 20–30 秒，至出香味：注意不要焙焦，否则会发苦。将辣椒用热水浸泡 10 分钟。

4. 大蒜去皮，与沥干的辣椒、水和盐一起放入搅拌机打至顺滑。

5. 如果想要更浓稠、更粗犷的酱汁，也可以按传统方法用石臼（molcajete）将食材捣碎。

6. 冷藏后配塔可、烤肉或鸡蛋类菜肴食用；冷藏可保存 5 天。

小贴士：De árbol 辣椒非常辣：先放两个，尝过后能接受再多加。