Червена салса с печени зеленчуци (Салса роха асада)

1. Загрейте тежък, сух тиган (най-добре чугунен) на умерено силен огън.

2. Запичайте доматите, нарязания на дебели филии лук и необеления чесън в тигана за 10–12 минути, като обръщате, докато обвивките почернеят на няколко места и доматите омекнат.

3. Междувременно почистете гуахийото от семената и запечете заедно с чушките арбол по края на тигана за 20–30 секунди, докато пуснат аромат — внимавайте да не прегорят, защото ще горчат. Накиснете чушките в гореща вода за 10 минути.

4. Обелете чесъна и блендирайте всичко с отцедените чушки, водата и солта до гладкост.

5. Ако искате още по-гъста, по-селска салса, можете да счукате съставките традиционно в каменно хаванче (молкахете).

6. Поднесете изстинала с такос, месо на грил или яйчени ястия; в хладилник се запазва 5 дни.

Съвет: Чушките арбол са много люти — започнете с две и след опитване добавете още, ако Ви понася.