1. Scalda una padella pesante e asciutta (meglio se di ghisa) a fuoco medio-alto.
2. Abbrustolisci in padella i pomodori, la cipolla tagliata a fette spesse e l'aglio con la buccia per 10-12 minuti, girandoli, finché la buccia è annerita in più punti e i pomodori sono morbidi.
3. Nel frattempo togli i semi ai guajillo e tostali con i peperoncini de árbol sul bordo della padella per 20-30 secondi, finché profumano – attento a non bruciarli, o diventano amari. Metti i peperoncini in ammollo in acqua calda per 10 minuti.
4. Sbuccia l'aglio e frulla tutto con i peperoncini scolati, l'acqua e il sale fino a ottenere una salsa liscia.
5. Per una salsa ancora più densa e rustica, puoi pestare gli ingredienti alla maniera tradizionale in un mortaio di pietra (molcajete).
6. Servi fredda con tacos, carni alla griglia o piatti a base di uova; in frigorifero si conserva 5 giorni.
Consiglio: Il peperoncino de árbol è molto piccante – inizia con due e aggiungine dopo aver assaggiato, se lo reggi.
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