멕시코 구운 붉은 살사(Salsa roja asada)

1. 기름 없는 무거운 팬(무쇠 팬이 가장 좋아요)을 중강불로 달궈요.

2. 토마토, 두툼하게 썬 양파, 껍질째 마늘을 팬에 올려 뒤집어 가며 껍질이 군데군데 검게 그을리고 토마토가 물러질 때까지 10–12분 구워요.

3. 그동안 과히요의 씨를 빼고 아르볼 고추와 함께 팬 가장자리에서 향이 날 때까지 20–30초 구워요. 쓴맛이 나니 타지 않게 조심해요. 고추를 뜨거운 물에 10분 불려요.

4. 마늘 껍질을 벗기고 물기를 뺀 고추, 물, 소금과 함께 모두 믹서에 매끈하게 갈아요.

5. 더 걸쭉하고 투박한 소스를 원하면 전통 방식대로 돌절구(몰카헤테)에 빻아도 돼요.

6. 타코, 구운 고기, 달걀 요리와 함께 차갑게 내요. 냉장고에서 5일 가요.

팁: 아르볼 고추는 아주 매워요. 두 개로 시작해서 맛을 본 뒤 견딜 만하면 더 넣어요.