1. Eine schwere, trockene Pfanne (am besten Gusseisen) bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
2. Die Tomaten, die in dicke Scheiben geschnittene Zwiebel und den ungeschälten Knoblauch in der Pfanne 10-12 Minuten unter Wenden rösten, bis die Haut stellenweise schwarz und die Tomaten weich sind.
3. Inzwischen die Guajillos entkernen und mit den Árbol-Chilis am Pfannenrand 20-30 Sekunden rösten, bis sie duften – pass auf, dass sie nicht verbrennen, sonst werden sie bitter. Die Chilis 10 Minuten in heißem Wasser einweichen.
4. Den Knoblauch schälen und alles mit den abgetropften Chilis, dem Wasser und Salz glatt pürieren.
5. Für eine noch dickere, rustikalere Salsa kannst du die Zutaten traditionell im Steinmörser (Molcajete) zerreiben.
6. Abgekühlt zu Tacos, Gegrilltem oder Eiergerichten servieren; im Kühlschrank hält sie 5 Tage.
Tipp: Árbol-Chilis sind sehr scharf – fang mit zwei an und gib nach dem Probieren mehr dazu, wenn du es verträgst.
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