1. Aqueça em fogo médio-alto uma frigideira pesada sem gordura (o ideal é de ferro fundido).
2. Asse na frigideira os tomates, a cebola em rodelas grossas e os dentes de alho com casca por 10–12 minutos, virando, até a casca escurecer em vários pontos e o tomate amolecer.
3. Enquanto isso, tire as sementes dos guajillos e toste-os junto com as pimentas de árbol na borda da frigideira por 20–30 segundos, até perfumarem: cuidado para não queimarem, porque amargam. Deixe as pimentas de molho em água quente por 10 minutos.
4. Descasque o alho e bata tudo com as pimentas escorridas, a água e sal no liquidificador até ficar liso.
5. Se quiser um molho mais espesso e rústico, você também pode amassar os ingredientes, do jeito tradicional, em um pilão de pedra (molcajete).
6. Sirva frio com tacos, carnes grelhadas ou pratos com ovos; na geladeira, dura 5 dias.
Dica: A pimenta de árbol é muito picante: comece com duas e, depois de provar, junte mais se aguentar.
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