1. Faites cuire les vermicelles de verre dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet, rincez-les à l'eau froide, égouttez-les et coupez-les en tronçons de 8 à 10 cm aux ciseaux.
2. Taillez le concombre en allumettes, salez-le d'une pincée de sel et pressez-le au bout de 5 minutes ; coupez aussi la carotte et le jambon en fines lanières.
3. Battez les œufs avec une pincée de sel, faites cuire 2 ou 3 omelettes fines dans une poêle légèrement huilée, roulez-les et taillez-les en lanières très fines (kinshi tamago).
4. Pour la sauce, mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
5. Mélangez dans un saladier les vermicelles, la carotte, le concombre, le jambon et les lanières d'œuf avec la sauce.
6. Réservez au moins 15 minutes au frais pour que les vermicelles absorbent la sauce, et servez froid.
Astuce : « Harusame » signifie « pluie de printemps » : les fins vermicelles translucides rappellent de fines gouttes de pluie. La salade n'en est que meilleure après 1 ou 2 jours : vous pouvez la préparer à l'avance.
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