1. Cuoci gli spaghetti di vetro in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione, sciacquali in acqua fredda, scolali e tagliali a pezzi di 8-10 cm con le forbici.
2. Taglia il cetriolo a fiammiferi, cospargilo con un pizzico di sale e strizzalo dopo 5 minuti; taglia a striscioline sottili anche la carota e il prosciutto.
3. Sbatti le uova con un pizzico di sale, cuoci 2-3 frittatine sottili in una padella appena unta, arrotolale e tagliale a striscioline sottilissime (kinshi tamago).
4. Per il condimento mescola aceto di riso, salsa di soia, zucchero e olio di sesamo finché lo zucchero si scioglie.
5. In una ciotola condisci spaghetti, carota, cetriolo, prosciutto e striscioline d'uovo con la salsa.
6. Metti in frigo almeno 15 minuti perché gli spaghetti assorbano il condimento, e servi freddo.
Consiglio: "Harusame" significa "pioggia di primavera": gli spaghetti sottili e trasparenti ricordano fini gocce di pioggia. L'insalata migliora in 1-2 giorni, quindi puoi prepararla in anticipo.
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