1. Faites cuire le riz dans beaucoup d'eau bouillante salée, comme des pâtes, le temps indiqué sur le paquet (environ 15 minutes), jusqu'à ce qu'il soit tendre mais que les grains restent entiers ; égouttez-le, rincez-le à l'eau froide et égouttez-le soigneusement.
2. Faites cuire les œufs 9 minutes pour qu'ils soient durs, refroidissez-les à l'eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
3. Coupez le jambon, l'emmental et les cornichons en petits dés, les olives en rondelles, faites cuire les petits pois jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, laissez-les refroidir puis égouttez-les avec le maïs en conserve, et émiettez le thon à la fourchette.
4. Dans un grand saladier, mélangez le riz refroidi avec le jambon, le fromage, les cornichons, les olives, le maïs, les petits pois et le thon.
5. Arrosez d'huile d'olive vierge extra et de jus de citron, salez et mélangez bien.
6. Réfrigérez au moins 1 heure et décorez des quartiers d'œuf au moment de servir.
Astuce : Le grand classique des plages italiennes en été ; rincez et égouttez toujours bien le riz pour que les grains restent détachés - vous pouvez aussi utiliser le mélange de légumes au vinaigre tout prêt (« condiriso ») vendu en épicerie italienne.
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