1. Cuoci il riso in abbondante acqua bollente salata, come la pasta, per il tempo indicato sulla confezione (circa 15 minuti), finché è tenero ma con i chicchi interi; scolalo, sciacqualo con acqua fredda e sgocciolalo bene.
2. Cuoci le uova per 9 minuti finché sono sode, raffreddale in acqua fredda, sgusciale e tagliale a spicchi.
3. Taglia a cubetti il prosciutto cotto, l'emmental e i cetriolini, affetta le olive ad anelli, cuoci i piselli finché sono completamente teneri e falli raffreddare, poi sgocciolali insieme al mais in scatola e sbriciola il tonno con una forchetta.
4. In una ciotola grande mescola il riso freddo con il prosciutto, il formaggio, i cetriolini, le olive, il mais, i piselli e il tonno.
5. Condisci con l'olio extravergine e il succo di limone, sala e mescola bene.
6. Metti in frigo per almeno 1 ora e decora con gli spicchi d'uovo al momento di servire.
Consiglio: È il piatto simbolo delle estati al mare; sciacqua e sgocciola sempre bene il riso perché i chicchi restino sgranati - puoi usare anche il condiriso già pronto.
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